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Los pequeños empresarios actuales en el giro se encuentran ubicados en la cercanía de los productores de la fresa y cerca del Distrito Federal.
Fundamentalmente se encuentran localizados en los Estados de México, Distrito Federal, Guanajuato y Tlaxcala.
Elementos a considerar para la ubicación del giro:
El aspecto más importante a considerar en este tipo de plantas es la cercanía con los productores de la fresa, que es la materia prima para el proceso.
Región y entidades federativas en particular:
- Proximidad con los clientes potenciales.
- Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte.
- Disponibilidad de servicios públicos y privados.
- Condiciones climáticas favorables.
- Mano de obra adecuada.
- Escala de salarios competitivos.
- Cargas fiscales apropiada
Dentro de una localidad en particular:
- Disponibilidad de terrenos apropiados.
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta en este giro :
Las plantas procesadoras de mermeladas requieren de servicios auxiliares para la operación, entre otros los más importantes son:
- Agua
- Energía Eléctrica
- Combustibles
- Teléfono
- Vías de Acceso
- Drenaje
- Recolección de basura
- Seguridad
El común denominador en la determinación del tamaño de una planta pequeña es la flexibilidad y adaptabilidad en el diseño inicial, de manera que pueda hacerse frente a las condiciones fluctuantes del mercado y de los procesos de producción. Un factor importante para definir el tamaño de la planta es el relativo a la inversión inicial prevista.
Para el caso particular de la preparación de mermeladas a escala microempresa, se estima un área de entre 100 y
Inicialmente se deberá considerar un área entre 500 y
Maquinaria y Equipo:
Maquinaria y equipo a escala microempresa
| Nombre del equipo o accesorio | Capacidad | Costo aproximado($) |
| Tanque de preparación de jarabe (con doble camisa para vapor) Tanque abierto con serpentín de vapor (para alimentación del jarabe)
Termómetro
Bomba de alimentación
Bombas de medida
Tanque de alimentación de pectina
Tanque de alimentación de zumos y sabores
Tanque de preparación de la pectina con agitador Envasadora manual o automática
Refractómetro
Equipos de análisis de laboratorio
Mesas de trabajo
Báscula
Vehículo de transporte
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de cómputo | 200 lt 500 lt 200°c 2HP 2HP 150 lt 150 lt 250-500 frascos/día
| 112850 159300 650 5300 6600
86300 112850 92900
2000
8600 6600
39800
|
| TOTAL | 995500 | |
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
Maquinaria y equipo a escala Pequeña empresa:
| Nombre del equipo | Capacidad | Costo aproximado($) |
| Equipo para agitación y calentamiento de la mezcla pectina-azúcar-agua Tanque mezclador Evaporador Equipo de agitación final Cambiador de calor Envasadora Caldera Compresor | 200 lt
| 53100 106200 |
| T O T A L | 1028850 | |
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operación de la planta incluyen, entre otros:
| Nombre del equipo auxiliar | Capacidad | Costo aproximado($) |
| Mesa de Pesado Mesa de Inspección Báscula de Plataforma Báscula de cucharón Bombas Refractómetro Muestreador de Bayoneta Básculas de Laboratorio Potenciómetro Dispersómetro Balanza Analítica Equipo para determinaciones microbiológicas (muflas, horno, tubos de ensaye, cajas petri, cuenta colonias, etc. Camión para Entrega Automóvil Mobiliario y Equipo de Oficina
Equipo de Cómputo TOTAL |
| 8600 1,300 4000 66400 |
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
A continuación se señala cómo acceder a la relación de proveedores del equipo principal del giro:
El principal mecanismo, para acceder a los proveedores de equipos, sería a través de la propia Cámara Nacional de
Asimismo consultar al SIEM de
Mantenimiento y depreciación:
La depreciación se refiere al cargo contable periódico que es necesario realizar con el propósito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye de conformidad con la pérdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciación se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.
Así mismo, cuando se habla de depreciación fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno, a través de
De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al término de su vida fiscal se perjudica de dos formas: por un lado, automáticamente empieza a pagar más impuestos al no realizar cargos por depreciación; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia tecnológica, con un perjuicio directo para la empresa,
Para el caso particular del giro en los artículos 44 y 45 de
Para el caso particular del giro son:
- 8% para la producción de alimentos y bebidas
- 25% para vehículos de transporte
- 30% para equipo de cómputo electrónico
- 10% para mobiliario y equipo de oficina
Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el análisis del comportamiento y desempeño de los mismos para evitar cualquier problema de descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atención a los siguientes aspectos:
El Departamento de Mantenimiento es el responsable de mantener el equipo, maquinaria e instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento.
Esto se consigue por medio del mantenimiento predictivo y correctivo de los equipos y accesorios.
El mantenimiento correctivo consiste en arreglar las fallas causadas por accidentes mecánicos o eléctricos y que de ninguna manera se pueden prever.
El mantenimiento preventivo consiste en programar para cada máquina una revisión y cambio de piezas periódico.
Adicionalmente a la limpieza diaria que se hace de los equipos y accesorios de proceso, se debe realizar un programa de sanitización semanal de los mismos, el cual consiste en hacer la limpieza normal, a continuación se lava con agua clorada a una concentración de 60 p.p.m. mínimo y se esprea todo el equipo con vapor a presión. Al final se realiza un enjuague con solución yodatada.
Es importante efectuar un enjuague del equipo antes de iniciar la producción nuevamente.
En forma adicional se deberá contemplar un programa de control de plagas para eliminar principalmente moscas, ratas y cucarachas.
Además de todo lo anterior se debe programar periódicamente una limpieza de drenajes, patios, almacenes, techos, estructuras, así como la pintura del equipo e instalaciones.
Proceso administrativo
- Formas o modalidades legales para operar
Un negocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que exista como tal. No son simples operaciones de compra-venta, sino una gama infinita de posibilidades, según lo establece el Código de Comercio.
Las actividades que el Código Fiscal de
Se entiende por actividades empresariales las siguientes: Las comerciales, industriales, agrícolas, ganaderas, de pesca y silvícolas.
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona física o moral que realice las actividades antes mencionadas.
Las empresas en este giro acostumbran operar en la forma legal de persona moral y en especial como sociedad anónima de capital variable.
- Métodos contables
Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual se van registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la fecha de la transacción, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo, cuando se lleva a cabo la contabilidad de una organización, se utiliza un sistema de doble entrada: cada transacción se registra reflejando el doble impacto que tiene sobre la posición financiera de la empresa y sobre los resultados que ésta obtiene. La información relativa a la posición financiera de una empresa se refleja en el llamado balance de la empresa, mientras que los resultados obtenidos por la empresa aparecen desglosados en la cuenta de pérdidas y ganancias. Se incluyen a la vez los datos que reflejan los cambios en la estructura financiera de la empresa y la situación de sus ingresos. El estado de liquidez se refleja en el informe económico-financiero de la empresa, en una memoria por separado. Esta información financiera permite estudiar los resultados obtenidos en el pasado al mismo tiempo que realizar prospecciones y proyectos para planificar el crecimiento.
El sistema contable tradicional para las empresas en el giro es el método global.
- Registros contables
La contabilidad moderna consta de siete etapas. Los tres primeros se refieren a la sistematización de libros, es decir, a la compilación y registro sistemáticos de las transacciones financieras. Los documentos financieros constituyen la base de la contabilidad; entre estos documentos cabe destacar los cheques de banco, las facturas extendidas y las facturas pagadas. La información contenida en estos documentos se traslada a los libros contables, el diario y el mayor.
Los estados financieros representan el producto final del proceso contable y tienen por objeto, presentar información financiera para que los diversos usuarios de los estados financieros puedan tomar decisiones eficientes y oportunas.
Los registros contables que se utilizan son entre otros:
- Libro diario
- Libro mayor
- Inventario y balance
- Estado de resultados
Auxiliares
- Nómina
- Activo fijo
- Bancos
- Politicas de efectivo y activo circulante:
Las empresas requieren del establecimiento de políticas de efectivo que les permitan contar con los recursos financieros necesarios para hacer frente a sus obligaciones de corto plazo, por lo que deben tener fondos suficientes para hacer frente a los desfases que se producen entre los ingresos y los pagos dentro de las operaciones normales de la empresa, ya que en algunas ocasiones éstos no concurren conforme a lo programado y, en otras, se requiere la creación de fondos durante un cierto tiempo para poder cumplir con pagos no constantes, como pueden ser: el pago de dividendos o de impuesto sobre la renta.
Las políticas pueden establecerse con el fin de mantener un nivel de efectivo superior al normal como una previsión de oportunidad, para aprovechar en un momento dado el beneficio de emplear o invertir en condiciones favorables, como la compra a precio reducido de un lote importante de materia prima o la obtención de un descuento importante por pago anticipado.
Los principlaes conceptos a considerar para una política de efectivo adecuada en las empresas del giro son las compras de materias primas, el pago de nómina al personal e impuestos.
- Cuentas por cobrar a clientes
Las cuentas por cobrar son los créditos que la empresa concede a sus clientes. La política de cuentas por cobrar es un instrumento de mercadotecnia y sirve para fomentar las ventas. La administración de cuentas por cobrar a clientes implica generalmente un dilema entre la liquidez y la productividad, ya que si se ofrecen muchas facilidades para la venta de los productos se incrementarán las ventas y también las utilidades; pero por otra parte, se comprometen fondos en cuentas por cobrar, que disminuyen la liquidez de la empresa.
En la elaboración de mermelada de fresa se acostumbra otorgar créditos hasta por
- Aministración de pasivos
Las deudas de una empresa son una fuente de financiamiento que le permiten adquirir bienes de capital, inventarios, pago de nóminas, entre otros. Sin embargo, este financiamiento se debe analizar cuidadosamente, ya que compromete los recursos de la empresa a corto y largo plazo, según sea el caso.
Las empresas en el giro acostumbran que el pago a proveedores se realice a más tardar en 30 dìas.
El financiamiento para las empresas en el giro es tradicionalmente proporcionado por recursos propios, proveedores e instituciones financieras.
La política de las empresas en el giro es la de otorgar descuentos en los precios de los productos finales entre el 5 y el 10% por volumen de compra.
- Promoción del producto
Promocionar es un acto de información, persuasión y comunicación, que incluye aspectos, como: la publicidad, la promoción de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de promoción, se puede lograr dar a conocer un producto o servicio e incrementar el consumo del mismo.
A través del radio o televisión, así como en periódico, revistas, anuncios exteriores y propaganda en los establecimientos comerciales. Asimismo, anunciándose en los directorios especializados de la industria de alimentos, restaurantes y hoteles.
- Estrategias de mercado
La relación producto-mercado que se haya elegido determinará las dimensiones estratégicas del concepto de comercialización y la orientación producto-mercado será fundamental también para determinar la estrategia de proyecto.
Entre los elementos para mejorar la penetración de mercados se puede utilizar:
Elaboración del producto final de la más alta calidad y al mejor precio posible.
